MIEL DE BREZO

MIEL DE BREZO

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Miel obtenida en colmenares de Santibañez de Ecla y Villaescusa de Ecla. Zonas características de tránsito entre la montaña y la meseta y rodeadas de la distintiva flora de monte de encimas y monte bajo. Se trata de una miel con más cuerpo y sabor aunque algo menos dulce, perfecta para acompañar con tostadas, postres, salsas....

La miel de brezo es una miel de origen floral con componentes de brezos como Erica cinerea y Mielatos de encina. Es dulce, espesa y dorada. Supera al azúcar en poder edulcorante y en sabor ya que contiene gran cantidad de sacarosa y procede de plantas caracterizadas por sus diversos aromas. Se conoce como el edulcorante natural más antiguo, hasta que el azúcar de caña se convirtió en un producto más asequible.

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¿Cómo producen la miel?

La miel es obtenida a partir del néctar que extraen las abejas de las flores.  El néctar se mezcla con enzimas que descomponen los azucares primarios como la sacarosa, en los azucares secundarios; la glucosa y fructosa. Posteriormente la abeja recolectora pasa la miel a la abeja nodriza que vuelve a beber el néctar durante 20 minutos, descomponiendo aun más los azúcares más grandes. El néctar depositado en el panal es avivado por las abejas para acelerar la evaporación del agua hasta conseguir un 17% de concentración de agua.

¿Cuándo se produce la mejor miel?

El mercado clasifica los tipos de mieles dependiendo del origen y la época de producción. Pero el modo de obtención y la finalidad de empleo son factores que tambíen influyen a la hora de catalogar la miel.

-Miel de primavera: producición de miel hasta finales del mes de mayo.

-Miel principal o de estación: produción de miel comprendida entre los meses de junio y julio.

-Miel tardía: producción de miel comprendida entre los meses de agosto y septiembre.

 

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